RECETA DE PASTA CON CALABAZA

Llega el cambio de estación y con ello una gran variedad de frutas y verduras de temporada, alimentos ricos en nutrientes y fitoquímicos, como puede ser los carotenoides, los flavonoides y la vitamina C. Tanto las hortalizas como las frutas son ricas en antioxidantes, unos compuestos bioactivos capaces de regular los procesos de oxidación de nuestro organismo. 

La calabaza es una verdura de fruto, muy rica en carotenos que son a su vez precursores de la vitamina A, también contiene cumarinas, licopeno, vitamina C, ácido fólico, cobre…Estos elementos protectores ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares. 

Destacar de la calabaza que es una verdura especialmente indicada para diabéticos, ya que estimula el funcionamiento del páncreas y aunque es rica en hidratos de carbono, estos son de absorción lenta, gracias a su alto contenido en fibra. 

Si tienes un pequeño huerto, atrévete, es muy fácil de cultivar y conservar, Raquel Santacruz ya lo he hecho. 

Receta: Pasta integral con kale y calabaza de Raquel Santacruz.

Ingredientes (para 2 personas): 

• Pasta integral (120gr)
• 300gr de calabaza sin piel
• 6 hojas de kale.
• 1 cebolla
• Albahaca
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación: 

• Trocear la calabaza en trozos pequeños y el kale. Cocer al vapor durante 20 minutos. 
• Rallar la cebolla con un rallador.
• Cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. Escurrir la pasta y mojarla con agua fría para que se pare la cocción.
• En una sartén poner aceite de oliva y los puñados de piñones y semillas de sésamo. Cuando estén tostadas, añadir la cebolla, y posteriormente la calabaza y el kale. 
• Añadir la pasta, las hojas de albahaca, salpimentar, remover y dejar cocer todo junto.